Primeur 2025 en Dominio de Es

Cada añada en Dominio de Es, es una forma de avanzar en nuestro propio camino, pero 2025 marca un punto de inflexión definitivo hacia la madurez.

La nueva bodega no es solo un espacio; es la herramienta que nos permite trabajar con una precisión absoluta y, sobre todo, con la calma necesaria para respetar el ritmo de cada parcela. Por primera vez, el tiempo del vino es el único soberano.

Con los años, he aprendido que nuestro trabajo no consiste en construir, sino en acompañar. Nuestra presencia hoy es más sutil: intervenir lo justo y dejar que las cosas sucedan cuando deben.

2025 ha sido el año del puzle perfecto, donde cada fase del ciclo ha encajado con una naturalidad asombrosa, sin interferencias externas.

Te presento la añada 2025 de Dominio de Es
Bertrand Sourdais.

Añada 2025: vinos más propios de una idea que de una realidad

Estrenamos casa y, con ella, una forma distinta de trabajar y de tomar decisiones, con una visión más sólida y a largo plazo del proyecto. 2025 marca un punto de inflexión hacia la madurez, no solo por la nueva bodega en Dominio de Es, sino también porque coincide con un año meteorológico completo, ordenado, casi perfecto, en el que cada fase del ciclo ha encajado como un puzle hasta alcanzar un equilibrio poco habitual.

Venimos de años lluviosos. Si la media histórica ronda los 450 litros, 2023 ya la superó (462 l), y 2024 y 2025 han confirmado el cambio de ciclo, con 688 y 531 litros respectivamente. Este contexto ha sido clave: suelos con confort hídrico constante y una viña que, por primera vez en mucho tiempo, ha crecido sin el condicionante de las heladas.

El año arranca con un invierno frío y húmedo. Enero y la primera mitad de febrero mantienen esta tónica, mientras que la segunda parte del mes deja un episodio templado, con máximas de hasta 17 ºC, anticipando una primavera que se retrasa con un marzo nuevamente frío y lluvioso. Abril y mayo continúan en esa línea fresca y húmeda. La viña despierta a finales de abril y el día 28 se observa la brotación en Dominio de Es.

El 24 de mayo se registra una escarcha que apenas afecta a las parcelas, algo determinante tras años marcados por heladas severas. A finales de mayo y principios de junio, las temperaturas se estabilizan en valores primaverales (7–20 ºC), hasta el 10 de junio, cuando se produce un episodio de calor (33 ºC) acompañado de lluvia.

La flor se observa el 13 de junio y el día 21 ya encontramos grano tamaño perdigón, marcando un tiempo récord. La velocidad del ciclo es una de las claves del año: la ausencia de estrés permite a la viña avanzar con rapidez y continuidad. A principios de julio caen 50 litros de lluvia (días 2 y 3) y, junto con temperaturas elevadas, favorecen la aparición de mildiu a mediados de mes, con afección leve y localizada en el fondo de los valles.

La primera mitad de julio continúa con temperaturas moderadas (30–35 ºC) y lluvias intermitentes hasta el día 10, que mantienen la humedad del suelo. El envero llega el 29 de julio, ligeramente adelantado. A partir de mediados de julio desaparecen las lluvias, un patrón que se mantiene en agosto, salvo un episodio ligero a mitad de mes.

El verano no es extremo: mínimas muy bajas (hasta 4 ºC el 23 de agosto) y máximas contenidas. En la segunda mitad de agosto se adelanta el otoño, con un descenso acusado de temperaturas (25–30 ºC de máximas y entre 5 y 10 ºC de mínimas). Septiembre continúa en esa línea, con escasas lluvias hasta las tormentas de los días 20 y 21 (10 litros).

La vendimia comienza el 17 de septiembre (Caravilla y primeras parcelas de Dominio de Es) y se extiende hasta el 9 de octubre, siendo la más larga registrada en la propiedad. Las heladas de los días 24, 25 y 26 de septiembre (-1 ºC y -2 ºC) marcan el ritmo final de recolección.

El 24 de septiembre se recolectan las parcelas de San Juan, La Rosa, El Corral del Tío Alejandro, La Mata Grande, Alto la Casa, Divita y Llanete. Al día siguiente, 25 de septiembre, es el turno de La Diva y El Vallador. Ya en octubre, el día 6 se vendimian La Solana y La Mata Grand Cru, y el día 9 se completa la recolección con La Huerta Benito y La Mata Galillo.

El año destaca también por la cantidad de racimos, lo que obliga a realizar un aclareo a principios de agosto, algo poco habitual en los últimos ciclos. La uva presenta jugosidad, taninos definidos y un equilibrio natural poco forzado. Todo aparece en su sitio: acidez precisa, grado contenido y una armonía general difícil de encontrar. Es un equilibrio más propio de una idea que de una realidad.

En bodega, el cambio de etapa también se hace evidente. Trabajamos con depósitos de entre 500 y 3.000 litros, combinando acero inoxidable y madera. Se realizan muy pocos remontados (cinco en todo el proceso), con maceraciones largas de hasta dos meses y una reducción en el uso de sulfitos.

Durante cerca de mes y medio, el sombrero se mantiene protegido por una capa de fermentación que ralentiza el proceso y evita oxidaciones. Esto se debe a la piel de las uvas, muy íntegra y adherida al raspón, que mantiene algunos granos intactos y favorece una extracción progresiva de taninos y color. Lejos de indicar falta de maduración, refleja una uva con una integridad poco común.

En la fase de crianza, se sigue la línea de la bodega: un 33% de barrica nueva en Dominio de Es, barricas de segundo uso en Caravilla, madera nueva en su totalidad en La Mata y barricas de tres vinos en La Diva.

2025 deja la sensación de estar ante una añada llamada a marcar época. No por exceso, sino por precisión: porque todo ha sucedido cuando debía, sin ruido, sin tensión, sin necesidad de forzar nada. Es la primera vez que Dominio de Es alcanza este nivel de coherencia entre suelo, clima y trabajo humano. Hay años que se recuerdan y otros que construyen historia; 2025 apunta, sin estridencias, a pertenecer a estos últimos.